台中東區／大興行大陸福洲食品專賣店南北雜貨批發零售 ▍百年老舖~同利燕皮大陸福州燕皮肉燕皮扁食餛飩 ▍好吃的福州燕丸令人懷念的家鄉味福州人過年過節必吃美食 @ ～ღ 林家花園好讚 ღ～

▲民國2009年我外公過世了
那時候我已經開始寫部落格了
很遺憾有關於他的一切我好像沒有紀載下些什麼
可是有些味道
是一輩子難忘的........

外公是大陸福州人
很年輕就到台灣生根了
以前外公在的時候

我們每年過年回外公家
都可以品嚐到他包給我們這些子子孫孫的福州燕丸
記得那年他過世時
也是在過年~~

當時他過世前一晚
還包了好多的燕丸要給我們大大小小初二回去時吃

但那晚他沉睡後沒再醒來
他算是人家口中說的
很有福氣的睡著後沒有醒來
完全沒有生病或病痛
我們從那天起含著涙吃完外公包的燕丸後
就再也沒機會吃到外公親手包的燕丸了
還好媽媽有得到外公的真傳

燕丸外面那層燕皮
在台灣是一個很特別的食材
媽媽找了很久
才在台中建國市場買到
但價格比在大陸買的要貴很多
可能是因為肉類進口的關係吧

每次老爸去大陸出差
有到福州的話
都會帶一些燕皮回來

現在海關抓的嚴
不準人家進口肉類食物
也因此漸漸斷貨了

但冰箱裡還有幾盒的燕皮
在今年過年時
老媽有拿出來再弄給我們吃
或者就要到大興行購買

如果台灣有攤販賣這個煮好食物
肯定是頭一位
我也要去品嚐啦~~

所以
我也決定把這項特殊的食材
分享給大家~~

▲『同利燕皮』它看似普通的外表
卻有十分奧妙的料理過程
這就是福州百年老舖所製作的同利燕皮看起來就像是一卷白紙

▲它的製作過程十分耗人力
它是用瘦肉
經過無數次的絞打

▲變得十分綿密
然後舖成薄薄的一片
再被晾乾~
所以打開後
要小心拿取及切開
不然很容易一碰就變成碎片

▲制作概述：猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成。

店家点评：同利燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，入口鲜香，营养丰富。

　　要想做出上好的“太平燕”，必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是手工作业，福州城里打制燕皮的小店很多，俗称“台江聚记、城内同利”，尤其是在僻街陋巷，时不时都可以听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之声，循声寻去，那便是卖燕皮小店的所在。不过，要买正宗上好的燕皮，很多人都会慕名寻到福州澳门路陈君凡开的同利老铺购买。

　提起这历史百年的“同利老铺”，自1876年创始至今，店址始终都设在澳门路这条古街上，至今已传承五代了。国家内贸部曾授匾该店誉为“中华老字号”。如今这个宝号已传承给第四代传人陈君凡了。现年50岁的陈君凡从12岁时继承祖业，随父学艺，如今已从近40年。他打制燕皮严守祖训、一丝不苟、始终如一。猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲，入口鲜香，营养丰富。

　　2003年３月在上海举办“中国民俗橱艺大观”的活动汇聚着各地名师、名菜的交流中，陈君凡现场展示世代传承的制燕工艺，得到了美食专家与权威的赞誉，慕名前来的民众络绎不绝，新闻媒体就这种“以肉包肉”的神奇小吃给予了大量报道，轰动了宝岛，火了上海滩，在海内外产生了很大影响，2003年10月在南昌举办的“中国第十三届厨师节”上，同利肉燕荣膺“中国名菜”金奖、陈君凡在烹饪技艺绝活表演中，摘取了“特技表演精英奖”的桂冠，同时在参评品种国家级的“金奖”。为此，“同利肉燕”三项国家级金奖的获取，使福州小吃首次获得“中国名菜”殊荣。

▲【肉燕皮的几种传统吃法】

第一种吃法：将燕皮切成边长8厘米的方块包肉馅，肉馅以三层肉、蛋、虾仁、干贝等配料，包成圆头散尾状的扁肉燕，蒸熟后投入已煮沸的高汤中或火锅中均可。

第二种吃法：把燕皮切丝，抖松至散开，用沸水先捞一遍（切勿放入清水中漂洗），再投入已调好料的清汤中煮沸，滴几滴香（麻）油，撒一小撮香葱，加几片绿菜叶，洒一点胡椒粉，便是入眼如润玉翡翠，入口则清鲜辛香的燕丝汤。

第三种吃法：剁肉成泥，捏成丸，沾上燕丝，滚成圆球状，蒸熟或用微波炉制熟后，冲入高汤即可食用。

第四种吃法：以红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋，称酒肉包蛋，风味独特。

第五种吃法：将蒸熟的扁肉燕下油锅炸，趁热沾辣椒酱、番茄酱等食用，中餐西吃更受青睐。

第六种吃法：用扁肉燕加煮剥壳的蛋品，配粉丝、香菇、腐竹等煮汤，便是那传统的“太平燕”。

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▲老媽準備好豬絞肉和一碗水
以及同利燕皮

▲然後把燕皮整片用溼
才可將肉包進去

▲包出來的樣子
就是不用太規則

▲肉將它包入後壓一壓
就像包扁食一樣
將他密合

▲漸漸的
多了之後

▲就變成這種不規則造型!!
最後將它全放入水中用水先燙煮過
把一些麵粉都沖煮掉
變成很光滑的樣子

▲撈起來後
等冷卻
再分裝到袋子冰起來
若有要吃多少再退冰多少顆
煮成燕丸湯

▲這個湯頭很特別
少不了的是用蝦油、香油、芹菜!!!
只有在家裡
吃到的特別食物~~

▲湯裡面會加的蝦油來說
台灣蝦油在酸菜白肉鍋、麻辣鍋、福州魚丸、福州麵館
是非常常見的調味醬喔
我們都是使用廣生食品的蝦油
一般賣場也沒有在賣
所以我們次購買都是買一箱
以免要用時買不到

▲同利燕皮/福州燕皮那裡買的到？
就在台中市建國市場內還買的到喔
只是我2019/6/17到訪要買時
店家說早在過年時已賣光
目前製作廠商只有一家
且那家的子女不想傳承
所以以後可能燕皮工廠要收掉了
因此可能斷貨
但大興行店家裡會再找看看有沒有人要做
之後想買的人可能先打電話到大興行看有沒有貨？
免得白跑一趟
大興行位於建國市場樂業二路的1號出口處旁的第三間
如圖所示