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民國2009年我外公過世了
那時候我已經開始寫部落格了
很遺憾有關於他的一切我好像沒有紀載下些什麼
可是有些味道
是一輩子難忘的........

外公是大陸福州人
很年輕就到台灣生根了
以前外公在的時候

我們每年過年回外公家
都可以品嚐到他包給我們這些子子孫孫的福州燕丸

記得那年他過世時
也是在過年~~

當時他過世前一晚
還包了好多的燕丸要給我們大大小小初二回去時吃

但那晚他沉睡後沒再醒來
他算是人家口中說的
很有福氣的睡著後沒有醒來
完全沒有生病或病痛

我們從那天起含著涙吃完外公包的燕丸後
就再也沒機會吃到外公親手包的燕丸了
還好媽媽有得到外公的真傳

燕丸外面那層燕皮
在台灣是一個很特別的食材
媽媽找了很久
才在台中建國市場買

但價格比在大陸買的要貴很多
可能是因為肉類進口的關係吧

每次老爸去大陸出差
有到福州的話
都會帶一些燕皮回來

現在海關抓的嚴
不準人家進口肉類食物
也因此漸漸斷貨了

但冰箱裡還有幾盒的燕皮
在今年過年時
老媽有拿出來再弄給我們吃
或者就要到大興行購買

如果台灣有攤販賣這個煮好食物
肯定是頭一位
我也要去品嚐啦~~

所以
我也決定把這項特殊的食材
分享給大家~~

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『同利燕皮』它看似普通的外表
卻有十分奧妙的料理過程
這就是福州百年老舖所製作的同利燕皮看起來就像是一卷白紙

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它的製作過程十分耗人力
它是用瘦肉
經過無數次的絞打

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變得十分綿密
然後舖成薄薄的一片
再被晾乾~
所以打開後
要小心拿取及切開
不然很容易一碰就變成碎片

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制作概述:猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成。

店家点评:同利燕皮薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,入口鲜香,营养丰富。

   要想做出上好的“太平燕”,必备上好的燕皮方妥。而上好的燕皮又需人工精心打制。所以如今生产燕皮仍是手工作业,福州城里打制燕皮的小店很多,俗称“台江聚记、城内同利”,尤其是在僻街陋巷,时不时都可以听到一串有节奏的“嗒嗒、嗒里嗒”之声,循声寻去,那便是卖燕皮小店的所在。不过,要买正宗上好的燕皮,很多人都会慕名寻到福州澳门路陈君凡开的同利老铺购买。

     提起这历史百年的“同利老铺”,自1876年创始至今,店址始终都设在澳门路这条古街上,至今已传承五代了。国家内贸部曾授匾该店誉为“中华老字号”。如今这个宝号已传承给第四代传人陈君凡了。现年50岁的陈君凡从12岁时继承祖业,随父学艺,如今已从近40年。他打制燕皮严守祖训、一丝不苟、始终如一。猪肉必选后腿的精肉,配以上好的番薯粉,肉粉配以上好的番薯粉,肉粉配比恰到好处。通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如白纸,其色似玉,口感软嫩,韧而有劲,入口鲜香,营养丰富。

  2003年3月在上海举办“中国民俗橱艺大观”的活动汇聚着各地名师、名菜的交流中,陈君凡现场展示世代传承的制燕工艺,得到了美食专家与权威的赞誉,慕名前来的民众络绎不绝,新闻媒体就这种“以肉包肉”的神奇小吃给予了大量报道,轰动了宝岛,火了上海滩,在海内外产生了很大影响,2003年10月在南昌举办的“中国第十三届厨师节”上,同利肉燕荣膺“中国名菜”金奖、陈君凡在烹饪技艺绝活表演中,摘取了“特技表演精英奖”的桂冠,同时在参评品种国家级的“金奖”。为此,“同利肉燕”三项国家级金奖的获取,使福州小吃首次获得“中国名菜”殊荣。

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【肉燕皮的几种传统吃法】

第一种吃法:将燕皮切成边长8厘米的方块包肉馅,肉馅以三层肉、蛋、虾仁、干贝等配料,包成圆头散尾状的扁肉燕,蒸熟后投入已煮沸的高汤中或火锅中均可。

第二种吃法:把燕皮切丝,抖松至散开,用沸水先捞一遍(切勿放入清水中漂洗),再投入已调好料的清汤中煮沸,滴几滴香(麻)油,撒一小撮香葱,加几片绿菜叶,洒一点胡椒粉,便是入眼如润玉翡翠,入口则清鲜辛香的燕丝汤。

第三种吃法:剁肉成泥,捏成丸,沾上燕丝,滚成圆球状,蒸熟或用微波炉制熟后,冲入高汤即可食用。

第四种吃法:以红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋,称酒肉包蛋,风味独特。

第五种吃法:将蒸熟的扁肉燕下油锅炸,趁热沾辣椒酱、番茄酱等食用,中餐西吃更受青睐。

第六种吃法:用扁肉燕加煮剥壳的蛋品,配粉丝、香菇、腐竹等煮汤,便是那传统的“太平燕”。

 

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老媽準備好豬絞肉和一碗水
以及同利燕皮

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然後把燕皮整片用溼
才可將肉包進去

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包出來的樣子
就是不用太規則

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▲肉將它包入後壓一壓 
就像包扁食一樣
將他密合

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漸漸的
多了之後

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就變成這種不規則造型!!
最後將它全放入水中用水先燙煮過
把一些麵粉都沖煮掉
變成很光滑的樣子

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▲撈起來後
等冷卻
再分裝到袋子冰起來

若有要吃多少再退冰多少顆
煮成燕丸湯

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這個湯頭很特別
少不了的是用蝦油、香油、芹菜!!!

只有在家裡
吃到的特別食物~~  

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同利燕皮/福州燕皮那裡買的到?
就在台中市建國市場內還買的到喔
只是我2019/6/17到訪要買時
店家說早在過年時已賣光
目前製作廠商只有一家
且那家的子女不想傳承
所以以後可能燕皮工廠要收掉了
因此可能斷貨
但大興行店家裡會再找看看有沒有人要做
之後想買的人可能先打電話到大興行看有沒有貨?
免得白跑一趟
大興行位於建國市場樂業二路的1號出口處旁的第三間
如圖所示

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▲走到一號出口外圍
可以看到第三間號碼是C316攤位

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▲門口是大黃色招牌~大興行
賣了很多雜貨

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▲一般菜類甘仔店的東西都有

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▲看起來是很一般的甘仔店

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▲當我說出通關密語
我想買福州同利燕皮~
老闆馬上就知道這是內行人才知道的
沒錯~大興行有在賣福州食品
另外還有一個我們家也常吃的福州麵
口號一喊出
挖~~馬上福州食品就出現了

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▲老闆很用心在幫我秤福州麵

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▲一斤大約80幾元到90元左右
一束約30元多
做出來的麵就是另一篇文章
另外再分享一個也是我們家的家鄉美食 - 福州 紅棗麵

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2014年建國市場移位子之後

2019/6/16新增新地址

大興行 南北雜貨
電話:04-2224-2882、04-2223-9881
地址:新建國市場第一大門C316(由樂業二路第一大門,店家是在外圍店面的第三間)
營業時間:早上7點到下午5點
 

另外再分享一個也是我們家的家鄉美食 - 福州 紅棗麵 

 

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